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Ideias para padaria


Para sua padaria vender mais só falta uma coisa: Você ler esse artigo até o final.

Falta não, faltava… pois tenho certeza que você vai aplicar todas essas ideias em sua padaria.

São ideias práticas para você aplicar agora mesmo!

Sumário

O MAIOR

Motivo de você não vender na sua padaria


Você sabia que o principal motivo das padarias não venderem mais é pelo simples fato de não ter o produto para vender?

Parece meio óbvio, mas se você possui ou já trabalhou em uma padaria sabe do que eu to falando.

  • Cliente chega e não tem o produto
  • Produto acaba antes do horário de pico
  • Produto nem foi fabricado no dia

Esses são só alguns dos problemas gerados pela falta de um cronograma de produção.

Por isso, vou separar um capítulo desse artigo para falar exclusivamente sobre a primeira ideia: Cronograma de produção.

1 - Cronograma de produção?

O cronograma de produção é um documento que indica quais e quantos produtos serão necessários produzir a cada dia.

Seus principais objetivos são:

Fique tranquilo que fazer o seu próprio cronograma de produção é mais simples do que parece.

O primeiro passo é definir o mix de produtos que você vai vender. Se você está confuso em como fazer essa tarefa, comece listando os produtos que você produz atualmente em seu negócio.

O segundo passo é definir o dia e a quantidade que cada produto será produzido.

tabela

O cronograma de produção é bem simples e fácil de entender, mas ele é trabalhoso e precisa de alguns pontos de atenção:

Ideias

Ideias criativas para padaria


A produção de uma padaria ou confeitaria possibilita a criação de muitas alternativas para aumento de vendas.

Vamos trazer algumas ideias práticas, já validadas em centenas de lojas.

Siga os passos e aplique em sua empresa para colher resultados incríveis!

2 - Festivais de produtos

Festival do pastel, festival do sonho, festival do morango, festival dos doces… enfim, use sua criatividade para fazer festivais de diversos produtos, lembre se que ações comerciais movem os negócios e é isso que separa empresas de sucesso, das empresas que apenas sobrevivem.

Gosto de ressaltar que o festival é um “algo a mais” para o seu cliente, que vai além do seu mix de produtos.

Para fazer o festival, siga os seguintes passos:

Dicas importantes

Trabalhe sua criatividade em cada um dos passos de criação do festival. Por exemplo, ao fazer um festival de pizza você pode preparar uma mesa de exposição na frente do seu balcão habitual, estimulando os clientes a comprarem. Outro exemplo, faça imagens de divulgação e compartilhe em grupos de clientes no WhatsApp, no feed do instagram e facebook. A rádio ainda é um meio de divulgação muito forte no interior, considere fazer divulgação nesse meio também.

Ideias de festivais

3 - Inclua novos produtos no mix

Antes de implantar novos produtos, tenha bastante cautela nas primeiras vezes. Você pode fazer pequenas quantidades no começo. Valide se o seu cliente realmente gosta daquele produto.

Esteja sempre antenado as ondas gastronômicas. É comum surgir algumas tendências de novas receitas por meio de alguma influência como redes sociais, séries de televisão, ondas de “gourmetização de receitas”, entre outros.

Por exemplo, vamos imaginar que no momento está na moda a venda de donuts por influência de uma série de TV. Vale a pena ficar antenado nas tendências, pois são produtos que serão vendidos de qualquer maneira, melhor que seja por você. Lembro que essas tendências podem ser a nível regional ou até mundial.

Outro exemplo de implantação de novos produtos é modificar um produto que você já tem. Por exemplo, eu tenho uma padaria e meu produto carro chefe é o pão de queijo. Posso me arriscar em receitas de pão de queijos recheados, como “pão de queijo c/ calabresa” ou até um “pão de queijo c/ doce de leite”, por que não?

Obviamente, com muita cautela, você pode tentar criar novas tendências de produtos. Por exemplo, você tem uma padaria no Paraná e implanta a venda de cuscuz, que é um prato do Nordeste brasileiro. Sendo arrojado dessa maneira, há dois caminhos a se seguir:

  1. Se o seu produto “vingar” você venderá mais e ainda terá um diferencial competitivo com o seu concorrente.
  2. Se a venda não for o esperado, você interrompe a venda e bola pra frente.

Claro que para fazer esse tipo de ação na sua empresa, você terá que “mostrar” esse produto pro seu cliente, e as degustações são um excelente caminho para isso. Vamos falar mais sobre elas no próximo tópico.

4 - Faça degustações

Faça degustações para promover produtos novos que você está implantando em sua padaria. Assim você fará seu cliente experimentar e conhecer esse produto. Se ele for bom, há grande possibilidade de torná-lo um cliente fiel desta novidade.

As amostras não se limitam apenas a novos produtos. Itens com baixo giro também podem ser degustados. Afinal, seu cliente talvez não compre seu produto porque não conhece ele.

Utilize degustações como brindes em entregas delivery. Assim você agrada seu cliente e de quebra, mostra seu produto a ele.

Utilize kits da padaria como premiações para eventuais promoções que venham a ser feitas na sua empresa. Por exemplo, sortear uma cesta de café da manhã no dia das mães.

5 - Faça "pacotes" para festas

Você tem uma padaria e é conhecido por seus bolos deliciosos. Quase toda festa de aniversário da cidade você recebe encomendas. Bem, você tem uma oportunidade de fazer um pacote para festas. Cogite a possibilidade de vender salgadinhos e docinhos junto com o bolo. Assim você agrega produtos e aumenta sua venda.

A criatividade nesses casos vai longe. Dependendo do modelo do seu negócio, você pode fazer os pacotes para festas com temáticas de personagens infantis por exemplo. Agregando mais valor ainda ao seu produto.

Por se tratar de um pacote, você pode fazer condições especiais de pagamento para quanto mais volume for comprado pelo cliente.

MAS NEM TUDO SÃO FLORES!!! Lembre-se que festas são eventos de muita importância para a pessoa que está realizando. Se você não entregar o que ela espera, você pode estar dando um “tiro no pé”. Atente-se a:

6 - Fazer kits

Como os pacotes para festas, os kits são uma forma de aumentar as vendas de seus produtos.

Kits nada mais é que o agrupamento de vários produtos dentro de um, como a famosa “cesta de café da manhã”.

É muito importante você ter um cardápio bem elaborado para mostrar esses kits aos seus clientes.

7 - Cardápio de produtos

Desenvolver um cardápio de produtos com todos os ingredientes que vão na receita é uma boa estratégia para padarias e confeitarias que trabalham por encomenda. Pois seu cliente pode escolher o produto que ele quer avaliando os ingredientes que ele mais gosta.

Outra vantagem do cardápio é que você pode ter ele no formato online e encaminhar para seus contatos de clientes, aguçando o apetite deles.

Se caber ao seu negócio, ofereça a opção da pessoa montar o seu próprio produto. Por exemplo, você tem uma confeitaria e oferece a opção do cliente escolher quais os ingredientes ele vai querer em seu bolo. Você pode fazer isso com outros produtos também.

8 - Faça parcerias

Fazer parcerias com outras empresas pode ser uma fonte para aumentar suas receitas.

Por exemplo, você tem uma padaria e firma uma parceria com uma outra empresa para fornecer todo dia pão, presunto e queijo para o café da manhã de seu parceiro.

Isso seria uma parceria de fornecimento, mas você pode ter outros tipos de parcerias com fornecedores, como exemplo, na sua padaria você faz uma parceria com um fornecedor para revender alguns de seus produtos congelados. Seu fornecedor pode contribuir com:

9 - Ofereça refeições prontas

Oferecer refeições prontas é uma outra alternativa bem interessante para prosperar sua padaria. Para isso você tem algumas opções.

Essa opção é a mais indicada para empresas que estão começando a trabalhar com refeições prontas, pois exige menos custo e você consegue validar a ideia.

Nesse modelo você pode oferecer opções de produtos prontos para o seu cliente ou pode dar a opção de escolha. Por exemplo, vou trabalhar com refeições prontas, posso ter a marmitex padrão que vem arroz, feijão, macarrão e carne e uma outra opção onde o cliente escolhe os produtos.

Para esse modelo você precisará disponibilizar mesas para seus clientes se alimentarem no seu próprio estabelecimento.

Você também pode mesclar essas duas formas de refeições prontas e ter mais variedade para seu cliente.

10 - Cronograma de lanches

Elabore um cardápio semanal com lanches para serem vendidos. É uma forma muito atrativa de reter clientes e vender mais.

Na prática, determine um dia para cada lanche, por exemplo:

Esse cronograma deve ser mantido nas semanas posteriores, pois seu cliente saberá que na sua empresa em determinado dia encontrará o produto.

Trabalhe as divulgações internas sobre esse cronograma e também espalhe em suas redes sociais. Crie o hábito no seu cliente.

Trabalhe também com cartão fidelidade, como por exemplo, a cada 10 pastéis, ele ganha um pastel de brinde.

Divulgue o cardápio para empresas ou seus colaboradores. ofereça esses lanches para as refeições. É comum grupos de colaboradores de empresas se reunirem a tarde para pedir lanches, aproveite essa demanda.

11 - Produtos fitness, sem glúten e lactose

Uma opção não menos importante é a linha fitness. Existe uma grande tendência desse público atualmente.

Encontre receitas que são tendências no mundo fitness, como produtos low carb e cetogênicos.

É importante trabalhar a divulgação desses produtos, muitas vezes expondo a receita dos produtos, afinal, quem tá com o pensamento fitness, vai verificar se não tem alguns “carbos a mais” em sua receita.

Outro público seleto são as pessoas intolerantes a lactose e glúten. Busque ter produtos que abrangem essas pessoas.

Esses públicos que falamos acima costumam ser clientes fiéis diante das restrições de alimentação e dificuldade de conseguir os produtos que se adequem a sua dieta.

12 - Amplo mix de produtos

Uma padaria pode ter o melhor pão da cidade, se ela não tiver um amplo mix de produtos, corre o risco de perder clientes que procuram outros produtos.

A melhor forma de definir o mix ideal de produtos é fazer a "jornada de compra" do cliente em seu estabelecimento. Pense quais produtos ele já levaria por seu habitual, ou seja, seu carro chefe, e também em quais produtos eles levariam por impulso.

Na prática, vamos imaginar que temos uma padaria e o nosso carro chefe é o próprio pão francês.

  1. Você é seu cliente e foi comprar o pão para o café da manhã
  2. Você quer algo para passar ou colocar no pão, então você precisa comprar queijo, presunto, mortadela, doce de leite, maionese…
  3. Você se lembrou só está com um pouco de pó de café, então vai ter que comprar o café, e já aproveitou para comprar chá…
  4. Nada melhor que um doce para agregar o café, não? bolo de fubá, bolo de laranja, bolo de cenoura, cuca alemã, pudim de leite… Caramba, são muitas opções, hoje você levará apenas alguns sonhos de creme, mas amanhã pode levar outros bolos…

Se você é uma pessoa que produz para vender, também pode fazer um exercício semelhante.

Por exemplo, você produz coxinhas para vender porta a porta ou delivery.

  1. Você vai comprar a coxinha
  2. Coxinha chama algo pra beber, você poderia tomar um refri, suco ou água…
  3. Alguns bombons cairiam bem após as coxinhas, vou comprar também.

Viu só como fica simples de determinar um mix de produtos assim? Faça esse exercício constantemente. Crie “perfis” de clientes e refaça o exercício. Por exemplo, cliente fitness, cliente habitual, cliente jovem, cliente adulto, cliente idoso… Enfim, o importante é olhar para sua realidade e o principal: NÃO DEIXAR FALTAR PRODUTOS PARA VENDER AO SEU CLIENTE!

13 - Exposição no balcão

O termo “comprar com os olhos” é muito aplicado quando falamos de padaria, confeitaria e alimentos fabricados no geral. Lembre-se que a aparência do produto e como ele está exposto no balcão muitas vezes vai ser determinante para sua compra.

Alguns pontos de exposição que queremos destacar aqui:

14 - Pontos extras de exposição

Além do balcão, projete pontos extras para expor seus produtos. Como já falamos nas ideias de festivais, uma simples mesa na frente do balcão já é uma possibilidade a mais de vendas.

Possíveis cenários para exemplos:

15 - Qualidade no atendimento

A qualidade do atendimento interfere diretamente nas vendas dos produtos. Vamos colocar alguns pontos de atenção abaixo:

Evite filas

Ninguém gosta de filas, não é? Organize bem sua escala de trabalho para evitar que falte atendentes em horários de picos. Inclusive se você estiver precisando ajustar isso na sua empresa, veja nosso material sobre escala de trabalho, clique aqui para acessá-lo.

Treinamento de equipe

Invista em treinamentos com sua equipe de produção e de atendimento. Fale com seus fornecedores, muitos deles disponibilizam profissionais para fazer esse tipo de treinamentos.

Trabalhe muito o “bom atendimento”. Atendentes gentis com boa educação irão agradar mais o seu cliente.

Ofereça produtos

Trabalhe junto com seus colaboradores a arte de oferecer mais produtos para seus clientes, mas procure alternativas para não deixar o atendimento “robotizado”.

Por exemplo:

Abordagem 1: Você quer levar um bolo de fubá hoje?

Abordagem 2: Dona Maria, vamos aproveitar e levar um bolinho de fubá para tomar com um cafézinho agora a tarde, que tal?

Qual das duas abordagens você acha que tem mais chance da dona Maria levar o bolo de fubá? Sim, eu também acho que é a 2. Passe essas dicas para seus atendentes.

Pequenas metas para os atendentes

Elabore pequenas metas para os atendentes e escolha alguns produtos para impulsionar.

Bônus

Cronograma de produção


Como é de praxe, nós da Berrytech vamos oferecer um material bônus, que é uma planilha para você montar o seu cronograma de produção.

Clique aqui para fazer o download.

Para preencher o cronograma de produção é simples. Na célula em amarelo, coloque o 1º dia do mês que você está projetando.

Após, preencha a coluna “código” e “produtos” com as informações dos itens que vão ser programados.

E nas células ao lado marquem com um X os itens que serão produzidos naquele dia e a quantidade, conforme exemplo abaixo.

imagem_cronograma

Vamos lá?

Aplique essas ideias!!!


Se você chegou até aqui você é guerreiro e quer mudar mesmo o seu negócio!

Aproveite todas as ideias e aplique hoje mesmo!

Um grande abraço e até mais!

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